አጭር መግለጫ፡-
CAS ቁጥር፡ 458-37-7
ሞለኪውላዊ ቀመር: C21H20O6
ሞለኪውላዊ ክብደት: 368.3799
ኬሚካዊ መዋቅር;
| መሰረታዊ መረጃ | |
| የምርት ስም | Curcumin |
| ደረጃ | የምግብ ደረጃ |
| መልክ | ብርቱካንማ ክሪስታል ዱቄት |
| አስይ | 95% |
| የመደርደሪያ ሕይወት | 2 አመት |
| ማሸግ | 25 ኪ.ግ / ከበሮ |
| ባህሪ | የተረጋጋ፣ ግን ቀላል ስሜታዊ ሊሆን ይችላል። ከጠንካራ ኦክሳይድ ወኪሎች ጋር የማይጣጣም. |
| ሁኔታ | የታሸገ ፣ እና በቀዝቃዛ (60-70F) ፣ ደረቅ ቦታ (35-62% አንጻራዊ እርጥበት) ውስጥ ያከማቹ። አይቀዘቅዙ እና ከቀጥታ ብርሃን ይራቁ። |
የምርት መግለጫ
ኩርኩሚን፣ እንዲሁም የቱርሜሪክ ቀለም ወይም አሲድ ቢጫ በመባል የሚታወቀው፣ ከዝንጅብል ሥር እና ግንድ እንደ ሳርሜሪክ፣ ቱርሜሪክ፣ ሰናፍጭ፣ ካሪ እና ቱርሜሪክ የተገኘ ተፈጥሯዊ ፊኖሊክ አንቲኦክሲደንት ነው። ዋናው ሰንሰለቱ ያልተሟሉ አልፋቲክ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቡድኖችን ያቀፈ ሲሆን የዲኬቶን ውህድ ነው። በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውለው ማጣፈጫ እና የሚበላ ቀለም፣ መርዛማ ያልሆነ፣ በኬሚካላዊ ቀመር ነው።21H20O6.
Curcumin በትንሹ መራራ ጣዕም ያለው ብርቱካንማ ቢጫ ክሪስታል ዱቄት ነው. በውሃ እና ኤተር ውስጥ የማይሟሟ, በኤታኖል እና በ propylene glycol ውስጥ የሚሟሟ እና በቀላሉ በ glacial አሴቲክ አሲድ እና በአልካላይን መፍትሄዎች ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ ይችላል. በአልካላይን ሁኔታዎች ውስጥ ቀይ ቡናማ እና በገለልተኛ እና አሲድ ሁኔታዎች ውስጥ ቢጫ ይታያል.
Curcumin ወኪሎችን እና ጠንካራ የማቅለም ባህሪያትን ለመቀነስ ጠንካራ መረጋጋት አለው. ከቀለም በኋላ መጥፋት ቀላል አይደለም ነገር ግን ለብርሃን፣ ለሙቀት እና ለብረት ionዎች ስሜታዊነት ያለው እና ለብርሃን፣ ሙቀት እና የብረት ionዎች ደካማ የመቋቋም አቅም አለው።
ኩርኩምን በዋናነት ለምግብነት የሚያገለግለው የተፈጥሮ ውህድ እንደ አንጀት ውስጥ ያሉ ምርቶችን፣ የታሸጉ ምርቶችን እና የሳጎ ጥብስ ምርቶችን ቀለም ለመቀባት ነው። Curcumin የደም ስብን በመቀነስ፣ ፀረ-ቲሞር፣ ፀረ-ብግነት፣ ኮላጎጂክ፣ አንቲኦክሲዳንት ወዘተ ተጽእኖዎች አሉት።በተጨማሪም አንዳንድ ሳይንቲስቶች ኩርኩሚን መድሀኒት የሚቋቋም የሳንባ ነቀርሳን ለማከም የሚረዳ መሆኑን ደርሰውበታል።
የምርት ተግባር
የቱርሜሪክ (Curcuma longa) ንቁ አካል የሆነው Curcumin እንደ ፀረ-ብግነት እና ፀረ-ባክቴሪያ ወኪል ተደርጎ ይቆጠራል። በተለይም እንደ ሃይድሮክሳይል ራዲካልስ፣ ሱፐር ኦክሳይድ አኒዮን ራዲካልስ እና ናይትሮጅን ዳይኦክሳይድ ራዲካልስ ያሉ ምላሽ ሰጪ የኦክስጂን ዝርያዎችን ሊያጠፋ ይችላል። በተጨማሪም፣ ፕሮ-ኢንፍላማቶሪ ሆኖ ያገለግላል። . Curcumin በተጨማሪም ፀረ-ፕሮስታንስ ባህሪያትን ያሳያል. በተለይም በ SKH-1 ፀጉር አልባ አይጦች ውስጥ በአልትራቫዮሌት ጨረር ምክንያት የሚመጣ የቆዳ ካንሰርን ይከላከላል እና UVB-induced matrix metalloproteinase-1/3 አገላለጽ በ MAPK-p38/JNK መንገድ መጨናነቅ በሰው ልጅ ደርማል ፋይብሮብላስትስ ውስጥ ይቀንሳል።
Curcumin, የዝንጅብል ዘመድ የሆነው በቱሪሚክ ሥር ውስጥ ፀረ-ብግነት ሞለኪውል ነው. ቱርሜሪክ ለብዙ ሺህ ዓመታት ለመድኃኒትነት ዝግጅት እና በምግብ ውስጥ መከላከያ እና ማቅለሚያ ወኪል ሆኖ አገልግሏል። Curcumin ዋና ቢጫ turmeric እንደ ተነጥለው ነበር; በኬሚካላዊው ዲፌሬሎሜትታን, እና ከሌሎች የእፅዋት ቀለሞች ጋር ተመሳሳይ የሆነ ፖሊፊኖሊክ ሞለኪውላዊ መዋቅር አለው
Curcumin በውስጡ ህዋሶችን በነጻ ራዲካልስ ከሚደርስ ጉዳት የሚከላከሉ ፀረ-አንቲኦክሲዳንቶች አሉት። በዋናነት በመዋቢያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
Curcumin በዋናነት በብዙ ምግቦች ውስጥ እንደ ሰናፍጭ፣ አይብ፣ መጠጦች እና ኬኮች እንደ ማቅለሚያ ይጠቅማል።እንደ ቀለም፣ የወቅቱ የምግብ ተጨማሪዎች።
የምርት ዋና ትግበራ
Curcumin ለረጅም ጊዜ እንደ የተለመደ የተፈጥሮ ቀለም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል. በዋናነት የታሸጉ ምግቦችን፣ የሳሳ ምርቶችን እና የአኩሪ አተር ምርቶችን ለማቅለም ያገለግላል። ጥቅም ላይ የዋለው የኩርኩሚን መጠን በተለመደው የምርት ፍላጎቶች ይወሰናል. እንደ ዋና አካል ከኩርኩሚን ጋር የሚሠራው የምግብ ዓይነት አጠቃላይ ምግብ ወይም እንደ ካፕሱል ፣ እንክብሎች ወይም ታብሌቶች ያሉ አንዳንድ ምግብ ያልሆኑ ቅጾች ሊሆን ይችላል። ለአጠቃላይ የምግብ ቅፅ፣ አንዳንድ ቢጫ ቀለም ያላቸው ምግቦች ለምሳሌ ኬኮች፣ ጣፋጮች፣ መጠጦች፣ ወዘተ.
Curcumin በተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የእርሻ ድርጅት (FAO/WHO-1995) በኮዴክስ አሊሜንታሪየስ ኮሚሽን የጸደቀ የምግብ ተጨማሪ ምግብ ነው። አዲስ የታወጀው "የምግብ ተጨማሪዎች አጠቃቀም ደረጃዎች" (GB2760-2011) የቀዘቀዙ መጠጦች፣ የኮኮዋ ምርቶች፣ ቸኮሌት እና ቸኮሌት ውጤቶች እና ከረሜላዎች፣ ሙጫ ላይ የተመረኮዙ ከረሜላዎች፣ ጌጣጌጥ ከረሜላዎች፣ ጣፋጮች እና ጣፋጭ ወጦች፣ ሊጥ፣ የሚቀባ ዱቄት እና ጥብስ ዱቄት , በቅጽበት ሩዝ እና ኑድል ምርቶች፣ ጣዕም ያለው ሽሮፕ፣ ውህድ ቅመማ ቅመም፣ ካርቦናዊ መጠጦች እና ጄሊ ከፍተኛው የኩርኩሚን አጠቃቀም 0.15፣ 0.01፣ 0.7፣ 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/k, በቅደም ተከተል ማርጋሪን እና መሰል ምርቶቹ፣የበሰለ ለውዝ እና ዘር፣የእህል ምርቶች መሙላት እና የታሸጉ ምግቦችን እንደየምርት ፍላጎት መጠን መጠቀም ይቻላል።
