አጭር መግለጫ፡-
CAS ቁጥር፡ 458-37-7
ሞለኪውላዊ ቀመር: C21H20O6
ሞለኪውላዊ ክብደት: 368.3799
ኬሚካዊ መዋቅር;
| መሰረታዊ መረጃ | |
| የምርት ስም | Curcumin |
| ደረጃ | የምግብ ደረጃ/የምግብ ደረጃ |
| መልክ | ቢጫ (7.8) ወደ ቀይ-ቡናማ (9.2) |
| አስይ | 95% |
| የመደርደሪያ ሕይወት | 2 አመት |
| ማሸግ | 25 ኪ.ግ / ከበሮ |
| ባህሪ | የተረጋጋ፣ ግን ቀላል ስሜታዊ ሊሆን ይችላል።ከጠንካራ ኦክሳይድ ወኪሎች ጋር የማይጣጣም. |
| ሁኔታ | ከ 2 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ያከማቹ |
የምርት መግለጫ
Curcumin የዝንጅብል ቤተሰብ (Zingiberaceae) አባል የሆነው የታዋቂው የህንድ ቅመማ ቅመም ቱርሜሪክ ዋና ኩርኩሚኖይድ ነው።የቱርሜሪክ ሌሎች ሁለት ኩርኩሚኖይዶች ዴስሜቶክሲኩሩሚን እና ቢስ-ዴስሜቶክሲኩሩሚን ናቸው።ኩርኩሚኖይዶች ለቱርሜሪክ ቢጫ ቀለም ተጠያቂ የሆኑት ተፈጥሯዊ ፊኖሎች ናቸው.Curcumin ባለ 1,3-diketo ፎርም እና ሁለት ተመጣጣኝ የኢኖል ቅርጾችን ጨምሮ በበርካታ የ tautomeric ቅርጾች ውስጥ ሊኖር ይችላል.
የኢኖል ቅርጽ በጠንካራ ደረጃ እና በመፍትሔ ውስጥ የበለጠ በኃይል የተረጋጋ ነው.Curcumin በ curcumin ዘዴ ውስጥ ለቦሮን መለኪያ መጠቀም ይቻላል.ቀይ ቀለም ያለው ውህድ ሮሶሳይያንን ለመፍጠር ከቦሪ አሲድ ጋር ምላሽ ይሰጣል።Curcumin በደማቅ ቢጫ ቀለም አለው እና እንደ ምግብ ማቅለሚያ ሊያገለግል ይችላል።እንደ ምግብ ተጨማሪ, E ቁጥሩ E100 ነው.
የምርት ተግባር
የቱርሜሪክ (Curcuma longa) ንቁ አካል የሆነው Curcumin እንደ ፀረ-ብግነት እና ፀረ-ባክቴሪያ ወኪል ተደርጎ ይቆጠራል።በተለይም እንደ ሃይድሮክሳይል ራዲካልስ፣ ሱፐር ኦክሳይድ አኒዮን ራዲካልስ እና ናይትሮጅን ዳይኦክሳይድ ራዲካልስ ያሉ ምላሽ ሰጪ የኦክስጂን ዝርያዎችን ሊያጠፋ ይችላል።በተጨማሪም፣ ፕሮ-ኢንፍላማቶሪ ሆኖ ያገለግላል። .Curcumin በተጨማሪም ፀረ-ፕሮስታንስ ባህሪያትን ያሳያል.በተለይም በ SKH-1 ፀጉር አልባ አይጦች ውስጥ በአልትራቫዮሌት ጨረር ምክንያት የሚመጣ የቆዳ ካንሰርን ይከላከላል እና UVB-induced matrix metalloproteinase-1/3 አገላለጽ በ MAPK-p38/JNK መንገድ መጨናነቅ በሰው ልጅ ደርማል ፋይብሮብላስትስ።
Curcumin, የዝንጅብል ዘመድ የሆነው በቱሪሚክ ሥር ውስጥ ፀረ-ብግነት ሞለኪውል ነው.ቱርሜሪክ ለብዙ ሺህ ዓመታት ለመድኃኒትነት ዝግጅት እና በምግብ ውስጥ መከላከያ እና ማቅለሚያ ወኪል ሆኖ አገልግሏል።Curcumin ዋና ቢጫ turmeric እንደ ተነጥለው ነበር;በኬሚካላዊው ዲፌሬሎሜትታን, እና ከሌሎች የእፅዋት ቀለሞች ጋር ተመሳሳይ የሆነ ፖሊፊኖሊክ ሞለኪውላዊ መዋቅር አለው
Curcumin በውስጡ ህዋሶችን በነጻ ራዲካልስ ከሚደርስ ጉዳት የሚከላከሉ ፀረ-አንቲኦክሲዳንቶች አሉት።በዋናነት በመዋቢያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
Curcumin በዋናነት በብዙ ምግቦች ውስጥ እንደ ሰናፍጭ፣ አይብ፣ መጠጦች እና ኬኮች እንደ ማቅለሚያ ይጠቅማል።እንደ ቀለም፣ የወቅቱ የምግብ ተጨማሪዎች።
የምርት ዋና ትግበራ
Curcumin ለረጅም ጊዜ እንደ የተለመደ የተፈጥሮ ቀለም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል.በዋናነት የታሸጉ ምግቦችን፣ የሳሳ ምርቶችን እና የአኩሪ አተር ምርቶችን ለማቅለም ያገለግላል።ጥቅም ላይ የዋለው የኩርኩሚን መጠን በተለመደው የምርት ፍላጎቶች ይወሰናል.እንደ ዋና አካል ከኩርኩሚን ጋር የሚሠራው የምግብ ዓይነት አጠቃላይ ምግብ ወይም እንደ ካፕሱል ፣ እንክብሎች ወይም ታብሌቶች ያሉ አንዳንድ ምግብ ያልሆኑ ቅጾች ሊሆን ይችላል።ለአጠቃላይ የምግብ ቅፅ፣ አንዳንድ ቢጫ ቀለም ያላቸው ምግቦች ለምሳሌ ኬኮች፣ ጣፋጮች፣ መጠጦች፣ ወዘተ.
Curcumin በተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የእርሻ ድርጅት (FAO/WHO-1995) በኮዴክስ አሊሜንታሪየስ ኮሚሽን የተፈቀደ የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው።አዲስ የታወጀው "የምግብ ተጨማሪዎች አጠቃቀም ደረጃዎች" (GB2760-2011) የቀዘቀዙ መጠጦች፣ የኮኮዋ ምርቶች፣ ቸኮሌት እና ቸኮሌት ውጤቶች እና ከረሜላዎች፣ ሙጫ ላይ የተመረኮዙ ከረሜላዎች፣ ጌጣጌጥ ከረሜላዎች፣ ጣፋጮች እና ጣፋጮች፣ ሊጥ፣ የሚቀባ ዱቄት እና ጥብስ ዱቄት , በቅጽበት ሩዝ እና ኑድል ምርቶች፣ ጣዕም ያለው ሽሮፕ፣ ውህድ ማጣፈጫ፣ ካርቦናዊ መጠጦች እና ጄሊ ከፍተኛው የኩርኩሚን አጠቃቀም 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/k, በቅደም ተከተል ማርጋሪን እና መሰል ምርቶቹ፣የበሰለ ለውዝ እና ዘር፣የእህል ምርቶችን መሙላት እና የታሸጉ ምግቦችን እንደየምርት ፍላጎት መጠን መጠቀም ይቻላል።
